唐山劳动高级技工学校将市各大厂矿企业食堂,招待所及社会餐馆无上岗资格证书的从业人员,经过系统培训,使其达到中级烹调师应知、应会的标准,并考取证书。
唐山劳动高级技工学校烹饪基础知识(3天18课时)理论讲授与直观;营养卫生知识(1天6课时)理论讲授;成本核算知识(1天6课时)理论讲授;冷菜制作与装盘(3天18课时)实际操作;蒜泥腰片、怪味鸡、酥鲫鱼、夫妻肺片、糯米藕、熏鱼、五香鱼、水晶虾仁、泡菜、水果拼、什锦拼、象形拼。热菜制作实例(7天42课时)实际操作。
唐山劳动高级技工学校热菜制作实例实际操作包括雪玉豆沙、纸包鸡、糖醋鲤鱼、菠萝咕老肉、水煮鱼、酸菜鱼、干烧鱼、干煸肉丝、南烧竹笋、香辣跳跳骨、山城辣子鸡、水炒鲜贝、锅塌菜卷、毛血旺、茶树菇小炒、贵妃鸡翅、熘腰花、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝鸡蛋、锅巴三鲜的制作。
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