挑选螃蟹有门道

　　味道鲜美的螃蟹成了节日期间市民餐桌上的一道美味大餐，怎样才能选到新鲜、肥满的螃蟹呢？

 

　　南新道水产品市场的工作人员介绍说，螃蟹是季节性的美味，在合适的时间享用是最重要的。“九月团脐，十月尖”，都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满，蟹黄鲜香油脂细腻；十月公蟹性腺发育最好，黄肥膏白，蟹膏的口感丰腴圆润。

 

　　螃蟹分河湖蟹和海蟹两种。新鲜的海蟹壳呈青灰色，蟹鳌和蟹腿完整，腿关节有弹性，蟹的两端壳尖无损伤。河湖蟹要买活力强的，死的不能食用。其特点为蟹壳呈青绿色、有光泽，蟹螯夹力大，腿完整，饱满（硬实而不空），爬得快，连续吐沫有声音。

 

　　选蟹最重要的就是新鲜度。选蟹时要做到“五看”：一看颜色，二看个体，三看肚脐，四看蟹毛，五看动作。颜色要青背白肚、金爪黄毛；个体要大而老健；肚脐要向外凸出；蟹脚上要蟹毛丛生；动作要敏捷活跃。

 

　　此外，挑选螃蟹时还有以下诀窍：

 

　　一、对外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的蟹肥。

 

　　二、剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。

 

　　三、海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱弹力，而且蟹腿容易断落。

 

　　四、如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。

 

　　购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快，吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈青绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。

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