唐山九洲技校教你做出正宗宫保味的美味虾球

　　宫保是川菜里很著名的一种做法，其中“宫保鸡丁”应该算是家喻户晓，除此之外还有很多宫保菜，宫保土豆、宫保豆腐等。宫保鸡丁我经常吃，但是宫保虾球和鸡丁在制作还是有很大的区别的。宫保虾球在料汁多加了红油，做出来的虾球颜色红亮。而且是先勾汁，再放入虾球和腰果。这样保证了虾球的滑嫩和腰果的酥脆。宫保虾球色泽赤红诱人，酸辣口，虾球滑嫩，腰果香脆。让人垂涎欲滴。

　　唐山技校网小编请教了唐山九洲技校的老师来给大家讲解一下做法：

　　1.将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。 

　　2.虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。 

　　3.葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝，腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。 

　　4.将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。  

　　5.锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。  

　　6.锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。

　　7.改中火，倒入调味汁，翻炒两下。

　　8.等调味汁慢慢变浓稠。

　　9.倒入虾仁和腰果。

　　10.快速翻炒几下即可。

材料：虾12只，腰果35克，大葱10g，姜5g，大蒜5g，干辣椒8g，花椒5g，糖25g，醋40ml，生抽5ml，白胡椒粉3g，淀粉10g，盐适量，红油10ml，油适量。

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