淮扬名馔蟹粉狮子头

　　唐山技校网小编在唐山淮扬饭店吃过一次狮子头，嘴馋的我一直对它味道回味无穷，汤汁鲜美、咸香适口、入口即化，小编咨询了唐山九洲技校的厨师老师，来给大家讲解一下蟹粉狮子头的做法。

材料：五花肉500克、清水约100克、葱姜水50克、马蹄40克、盐适量、料酒1勺、胡椒粉适量、鸡精适量1小勺、水淀粉1勺、白菜叶数片、小油菜几棵。

做法：1、上五花500克，切成石榴粒

2、将肉粒稍微剁一下，至肉有粘连

3、将马蹄切绿豆粒

4、葱姜切末倒入冷水制成葱姜水，毛蟹两只剥壳留肉和蟹黄备用

5、肉馅中加入葱姜水、胡椒粉、料酒、鸡精调味

6、将肉馅打水，清水徐徐倒入，用手顺一个方向不断搅拌，直至水全部吸收，然后再倒水，搅拌。

这个过程注意少量多次，需要些臂力，不能操之过急，水完全加入后倒入1勺水淀粉，将肉馅搅拌并摔打至有黏性。

7、搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉，搅拌均匀后加盐调味

8、砂锅中放凉水，将肉馅平分成四份，双手蘸水将大肉丸团圆，双手来回倒7、8下，顶部嵌上蟹黄，轻轻将丸子凉水下锅

9、中小火煮至水开丸子漂浮，去浮沫，盖上白菜叶（防止漏气）半掩锅盖小火炖两个小时

10、炖好后，去除菜叶，点缀小油菜，将汤加少许盐调味即可

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