唐山九洲技校告知大家轻松自制鸡蛋灌饼

　　冬天来临了，现在大家都不爱在外面排队买饭了，唐山技校网小编咨询了唐山九洲技校厨师老师告知大家轻松自制鸡蛋灌饼。

所需原料：

面团：面粉300克、开水120克、凉水60克、盐2克

油酥：面粉60克、花椒粉少许、盐少许、植物油40克（我用的是葱油）

蛋液：鸡蛋3个、绿葱末小半碗、盐一点点

制作方法：

　　1、将面粉放入面包机内筒，边浇开水边用筷子搅拌成小面疙瘩；没有面包机可以用盆子和手揉来和面；

　　2、然后倒入凉水开动面包机和面程序，和成柔软的光滑的面团后（不用一个程序都完成，看见面团光滑了就可以了）关上机器开关，盖上盖子饧发半小时以上；

　　3、饧面的时候可以做油酥：将面粉、花椒粉和盐放入碗中，将油烧热（如果太热了，最好将油稍微晾一下，不然面粉也会出糊味不好吃，直接就用生色拉油拌入面粉也可以）倒入面粉中搅拌就成了油酥，这个油酥我做得比较浓稠，比较好包，擀饼也比较容易，也可以将面粉和油的比例倒过来，做成稀糊状的油酥，根据自己的喜好来做吧；

　　4、饧好的面团取出根据自己家锅得得大小分成小份；

　　5、取一小份面团擀成厚一点的圆皮，放一勺油酥像包包子一样收拢封严口；

　　6、将封口冲下放在面板上用擀面杖擀成薄饼，注意不要擀破了；

　　7、将所有的面团都做成饼后就可以下锅去烙了；

　　8、烙饼之前将鸡蛋打入碗中，放一小勺凉开水点一点料酒，将葱花和盐放入搅成蛋液备用；

　　9、煎锅放少许油烧热放入一张薄饼，中火烙上色就翻面，会看到饼马上就会整个鼓成一个大包；

　　10、用筷子在包上挑开一个口，将蛋液倒入一些，然后拎着饼边，让留在外面的蛋液完全进入饼内，并在饼内平铺开，最好将蛋液倒入一个有尖口的容器中，这样比较好灌；

　　11、再次翻面，蛋液凝固后饼就烙好了；

注意事项：

　　1、烙饼的面一定要和得软一些，这样捞出来的饼才柔软；

　　2、烙饼的时候锅要烧热，只有锅热饼才能鼓起来；

　　3、烙饼的时候一定不要用小火，这样会将饼内的水分烙干，饼会干硬不好吃；

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