唐山技校网小编在唐山淮扬饭店吃过一次狮子头,嘴馋的我一直对它味道回味无穷,汤汁鲜美、咸香适口、入口即化,小编咨询了唐山九洲技校的厨师老师,来给大家讲解一下蟹粉狮子头的做法。
材料:五花肉500克、清水约100克、葱姜水50克、马蹄40克、盐适量、料酒1勺、胡椒粉适量、鸡精适量1小勺、水淀粉1勺、白菜叶数片、小油菜几棵。
做法:1、上五花500克,切成石榴粒
2、将肉粒稍微剁一下,至肉有粘连
3、将马蹄切绿豆粒
4、葱姜切末倒入冷水制成葱姜水,毛蟹两只剥壳留肉和蟹黄备用
5、肉馅中加入葱姜水、胡椒粉、料酒、鸡精调味
6、将肉馅打水,清水徐徐倒入,用手顺一个方向不断搅拌,直至水全部吸收,然后再倒水,搅拌。
这个过程注意少量多次,需要些臂力,不能操之过急,水完全加入后倒入1勺水淀粉,将肉馅搅拌并摔打至有黏性。
7、搅拌好的肉馅放入马蹄碎和蟹肉,搅拌均匀后加盐调味
8、砂锅中放凉水,将肉馅平分成四份,双手蘸水将大肉丸团圆,双手来回倒7、8下,顶部嵌上蟹黄,轻轻将丸子凉水下锅
9、中小火煮至水开丸子漂浮,去浮沫,盖上白菜叶(防止漏气)半掩锅盖小火炖两个小时
10、炖好后,去除菜叶,点缀小油菜,将汤加少许盐调味即可
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